Među slatkišima voljenim od djetinjstva, slatkiši s pravom drže dlan časti. Karamela, fondant, praline, čokolada, marmelada, sa i bez punjenja, slatkiši su različiti po ukusu, izgledu i sastavu.
Instrukcije
Korak 1
Slatkiši nemaju samo klasifikaciju prema tipu, već čak i vlastitu strukturu: na primjer, neglazirani dio bombona naziva se njegovo tijelo, uzorak ili posip po površini - kapa, punjenje … ovo je punjenje.
Korak 2
Tijelo slatkiša kuha se od mase slatkiša: melase, granuliranog šećera, mješavine masti i ulja, ponekad mlijeka. Kompanije recept rijetko oglašavaju, ali za domaće bombone s orasima trebat će vam: 300 grama mlijeka u prahu, 0,5 šalice kakaa, 50 grama maslaca, 0,5 šalice vrhnja i samih orašastih plodova.
Korak 3
Tehnologija proizvodnje u preduzeću i kod kuće je, u principu, slična. Sameljite maslac, šećer i vrhnje i pustite da zavri. Da se šećer ne bi rastopio, već bi se otopio, u proizvodnji se koriste zavojnica i vruća para, mikser miješa sastojke, a doziranje se mjeri klipnim dozatorom.
Korak 4
Vrlo je važno da u masi ne ostanu grudice i ugrušci. Kod kuće morate koristiti veliko sito; u industrijskim uvjetima gusta masa se propušta kroz prigušnicu i filtrira mrežasti filter.
Korak 5
Ako želite napraviti slatkiš tipa slatkiš, trebate umutiti masu i ispariti višak vlage, jer se masa šalje u mašinu za tučenje ruževa, gdje se hladi lijevcima i šiba oštricama jedinice. Šećer kristalizira, fini talog se ravnomjerno raspoređuje po masi istom mašinom, nakon čega se budući slatkiš šalje u radionicu za oblikovanje.
Korak 6
Bombone možete oblikovati kod kuće pomoću velike štrcaljke za tijesto nakon dodavanja oraha u masu. Ako se masa pokaže gustom, može se smotati i narezati na bombone.
Korak 7
U trgovinama se slatkiši formiraju na dva načina: ili koriste oblik u kojem se masa stvrdnjava, ili razvlače slojeve koji se režu u veličini slatkiša, zasićuju i glazuriraju.
Korak 8
Glaziranje je možda najisplativiji postupak. Tekuća masa se izlije na formirani slatkiš, a njen višak uklanja strujom zraka. Izgubi se oko 30% glazure.
Korak 9
Transporter bombone šalje u frižider, gdje se ohlade. Nakon svih manipulacija, bomboni se mogu pakirati.
