Kafa je jedno od najstarijih napitaka koje je čovječanstvo poznalo. Na Bliskom Istoku se pije od pamtivijeka. Zbog toga se ne zna gdje su se pržena zrna ove biljke prvi put počela jesti. Ali postoje neke prilično prihvatljive teorije o ovom rezultatu.
Oromo narodi - pioniri kafe
Prema većini pretpostavki, drevni narodi Oromo, koji su živjeli na mjestu moderne Etiopije, prvi su primijetili da piće od zrna kafe djeluje okrepljujuće. Ako je tako, onda se Etiopija može smatrati rodnim mjestom kafe, kako misli većina ljubitelja mirisnog pića. Istina, za to nema direktnih dokaza.
Ali postoji lijepa legenda prema kojoj je oko 850. godine pastir Caldim otkrio čudesna svojstva kafe i podijelio je sa svojim saplemenicima. Ali budući da se legenda pojavila tek u 17. stoljeću, mnogi istraživači smatraju je više epskim nego čak i manje-više pouzdanim istorijskim dokazima. Osim toga, nema dokaza da je Caldim postojao.
Širenje kafe
Nakon Etiopije, kafa se počela piti i u drugim zemljama: Egipat i Jemen prvi su usvojili tradiciju. Sufije iz jemenskih manastira, kako svjedoče hronike, već su pili. Ubrzo se kafa širi Bliskim i Srednjim Istokom. Tamo su ga prvo probali evropski trgovci, nakon čega je piće prvo stiglo do zapadne Evrope, a zatim se brzo proširilo svijetom.
Kafa se danas uzgaja po cijelom svijetu. Prema sortama podijeljen je u tri glavne geografske zone: afričku, azijsku i američku.
Istorija proizvodnje kafe
U osvit razvoja kulture kafe, napitak se pripremao na potpuno drugačiji način nego danas. Ljuska zrna kafe se osušila, a zatim od nje napravila dekocija. Tada je nekome palo na pamet da ovu koru lagano poprži kako bi ukus bio bogatiji. Možda se to dogodilo slučajno: nekome se samo žurilo sušiti kafu, ali na vrućem kamenju stvari su trebale ići brže. Tako je zajedno sa sušenjem na svijet došla i tradicija prženja kave.
Ipak, kultura pivarstva bila je daleko od moderne: za pripremu pića sušena i pržena crijeva od zrna kafe sipala su se u vodu i kuhala oko pola sata.
Kafa u Evropi
U Evropi se kafa koristila, između ostalog, i kao lijek. Vjerovalo se da pomaže kod probavne smetnje i glavobolje. Neki su liječnici mislili da kafa pomaže u liječenju bluesa i "demona u glavi". U nekim je evropskim zemljama kafa bila raširena, dok se u drugim istovremeno smatrala štetnim i "demonskim" pićem. Neki svećenici bili su uvjereni da duh islamske religije prodire u čovjeka zajedno s kafom.
Među kršćanskim svećenstvom bilo je i pravih pristalica ovog napitka. Dakle, kapućino su izmislili upravo monasi kapucini, koji su prvi došli na ideju da se mlijeko muti vrućom parom kako bi se dobila pjena, toliko voljena od kafe danas ljubitelji širom svijeta.
