Značaj biološki aktivnih supstanci u našem životu ne treba podcjenjivati. Oni igraju vrlo značajnu ulogu u prevenciji glavnih hroničnih bolesti, kao i u održavanju zdravlja, iako nisu prepoznati kao neophodni hranjivi sastojci.
opšte karakteristike
Biološki aktivne supstance (BAS) su spojevi koji zbog svojih fizičko-hemijskih svojstava imaju određenu aktivnost i pozitivno djeluju na određenu funkciju tijela, ponekad ga ne samo stimulirajući ili mijenjajući, već i potpuno zamjenjujući.
Ne postoje apsolutno indiferentne supstance. Sve supstance u određenoj mjeri utječu na funkcije tijela pomažući u postizanju određenog učinka.
Najveća količina biološki aktivnih spojeva nalazi se u biljnoj hrani. Takve se supstance nazivaju fito-spojevi. Oni imaju utjecaj na metaboličke procese i doprinose neutralizaciji stranih tvari u tijelu. Pored toga, oni mogu vezati slobodne radikale.
Prema svojoj hemijskoj prirodi, biološki aktivna jedinjenja podijeljena su na terpene, fenole, tiole i lignane.
Terpeni
Terpeni su fito jedinjenja koja djeluju kao antioksidanti. U ovu grupu spadaju i karotenoidi. Do danas je poznato više od 600 karotenoida, Sadržaj ovih supstanci u rajčici, mrkvi, peršunu, špinatu, paprici, naranči i grejpu. Karotenoidi zarobljavaju i neutrališu slobodne radikale. Konzumacija hrane koja sadrži karotenoide pospješuje ubrzanje oksidacije i uklanjanje stranih tvari iz tijela.
Fenoli i polifenoli
Među fenolima i njihovim spojevima, najviše su proučavani flavonoidi. Danas je identificirano, proučeno i opisano oko 5000 predstavnika flavonoida.
Flavanoni su posebna klasa flavonoida koji se nalaze u agrumima. Ima ih i u povrću, ali samo u određenim vrstama i u vrlo malim količinama.
Flavanoni uključuju hesperitin, antocijanine i proantocijanidine. Te se tvari nalaze u jabukama, crnom i crvenom ribizlu, crnom čaju, crvenom obliku, čokoladi i svim vrstama agruma. Sve ove aktivne supstance sprečavaju razvoj aterosklerotskih bolesti, doprinose prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Postoji pretpostavka prema kojoj aktivna jedinjenja ovih grupa takođe imaju protuupalno i antivirusno dejstvo.
Tioli
Krstasto povrće poput brokule i raznih vrsta kupusa sadrži biološki aktivne supstance koje sadrže sumpor. Uključuju nekoliko podskupina - indoli, ditiotioni i izotiocijanati.
Dokazano je da konzumacija ovih aktivnih supstanci sprečava vjerovatnoću raka pluća, želuca, debelog crijeva i rektuma. Ova pojava usko je povezana sa djelovanjem tiolnih spojeva.
Aktivne supstance povezane sa tiolom nalaze se u luku i češnjaku.
Lignani
Druga podgrupa aktivnih fito-spojeva su lignani. Nalaze se u sjemenkama lana, pšeničnim mekinjama, raženom brašnu, heljdi i zobenih pahuljicama, ječmu.
Konzumacija hrane koja sadrži lignane značajno smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.
